焖羊肉要不要放八角?
南方养生网 2023-07-10 20:41:58
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炖羊肉的时候是不可以放八角的。
首先大家认可八角的提鲜增香的作用，但是这些优点在猪肉、牛肉上都适用，在羊肉上就是不行，八角味道浓烈霸道，炖羊肉是品尝羊肉鲜，但如放了八角一同炖，八角的浓烈香气会把羊肉鲜香所掩盖，同时八角还含有大量黑色素，不仅羊肉汤炖得发黑，羊肉的肉质还柴糙，所以炖羊肉汤时，最忌违放八角。
炖羊肉汤只需把羊膻味清除，简单搭配香料，比如胡椒粒、山楂等就差不多了，小鹿每次炖羊肉汤时，还会多放2种香料，这两种香料能激发羊肉鲜香，让鲜味洋溢，而且肉感酥嫩，羊汤不发黑，奶白清鲜。
